4 x recepten voor een zomerse brunch ☀️

De zon schijnt en de temperatuur loopt op – tijd om met familie en vrienden samen te komen voor een zomerse brunch. Van pannenkoeken tot wentelteefjes en smoothies, met deze eenvoudige recepten zet je de lekkerste hapjes en drankjes op tafel. 👨🍳 Bovendien geven deze voedzame brunch-gerechten je volop energie om optimaal te genieten van de lange zomerdagen. ☀️

Overnight oats met muesli en fruit

Haver is rijk aan vezels en een bron van vitamine E, B, kalium en zink – ideaal om de dag goed mee te beginnen.

Ingrediënten:

• 1 appel
• 100 g gedroogd fruit
• 200 g haver
• 1 el lijnzaad
• 500 ml (amandel)melk
• 1 rijpe banaan
• 4 el yoghurt
• 1 handje gemengde noten
• 2 handjes aardbeien of frambozen
• Honing (naar smaak)

Hoe maak je het?

Stap 1: Schil een appel, snijd in kleine stukjes en doe in een kom. Voeg daarna het gedroogde fruit, de haver, het lijnzaad en de melk toe en meng door elkaar.

Stap 2: Dek de kom af met huishoudfolie en laat een nacht in de koelkast staan.

Stap 3: Roer de volgende dag opnieuw alles door elkaar en schenk in kommen.

Stap 4: Snijd de banaan in stukjes, hak de noten grof en voeg toe aan de kommen met een lepel yoghurt en het fruit. Giet er een beetje honing overheen om het iets zoeter te maken. 

Banaan-bosbes pannenkoekjes

Pannenkoekjes zijn onmisbaar bij een zomerse brunch. Met onze voedzame versie van dit klassieke brunch-gerecht mag je er gerust eentje meer… of twee. 

Ingrediënten:

• 2-3 rijpe bananen
• 2 eieren
• 50 g bosbessen
• ahornsiroop

Hoe maak je het? 

Stap 1: Pureer de bananen en meng met de 2 eieren tot een beslag.

Stap 2: Voeg de helft van de bosbessen toe aan het beslag. 

Stap 3: Bak de pannenkoeken in een ingevette pan ongeveer 1 minuut aan beide kanten. 

Stap 4: Stapel de pannenkoeken op elkaar en serveer met de blauwe bessen en een beetje ahornsiroop. 

Hartige bagel

Wat is een brunch zonder een hartige snack? Met dit recept maak jij de lekkerste bagels.

Ingrediënten:

• 4 bagels 
• 2 avocado’s
• 1 limoen
• 8 cherrytomaatjes
• 4 el paprikapasta
• 4 el ahornsiroop
• 12 plakjes spek
• 1 el olijfolie
• 4 eieren

Hoe maak je het?

Stap 1: Verwarm de oven voor op 180°C.

Stap 2: Pureer de avocado, pers en limoen uit en halveer de cherrytomaatjes. Voeg het limoensap, de gehalveerde cherrytomaatjes en een snufje zout toe aan het avocado mengsel om guacamole te maken.

Stap 3: Meng de paprikapasta met de ahornsiroop.

Stap 4: Leg de spekjes op een bord en bestrijk ze met de paprika/ahorn-pasta. Bak de spekjes tot ze krokant zijn. 

Stap 5: Snijd de bagels doormidden en rooster de onderkantjes in een grote koekenpan tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en beleg ze met de zelfgemaakte guacamole en de krokante spekjes. 

Stap 6: Verhit een beetje olie in een koekenpan en doe de bovenkantjes van de bagels in de pan, met de gesneden kant naar beneden. Kraak een ei in het gat van de bagel en bak de eieren gedurende 10-12 minuten op middelhoog vuur met de deksel op de pan. 

Stap 7: Haal de bovenkantjes van de bagel met de gebakken eieren uit de pan en leg ze op de belegde onderkantjes. Strooi er nog een snufje peper en/of zout overheen naar smaak. 

Banaan en bessen smoothie

Zin in iets fris en fruitigs? We got you covered! 

Ingrediënten:

• 1 banaan
• 35 g spinazie
• 2 handjes bevroren bessen
• 250 ml beker amandelmelk
• 3 el haver
• Toppings: plakjes banaan en pindakaas

Hoe maak je het?

Stap 1: Doe alle ingrediënten in een blender. 

Stap 2: Pak een groot glas en spatel een klein beetje pindakaas aan de zijkant van het glas voor een gemarmerd effect. Vul het glas met de smoothie en garneer met plakjes banaan.