4x geheime recepten uit oma’s keuken 27 februari 2020

door Manouk Gerechten

Van fabuleuze Franse tartiflette naar het recept van Axelle’s oma tot magische melanzane van de opa van onze Italianse collega Matteo. De beste geheimen komen uit de keuken van oma én opa. En gelukkig waren ze bereid om een paar geheimen met ons te delen! Zo kun je de hele maand maart genieten van nostalgische recepten uit oma’s (en opa’s) keuken.

🇫🇷 Tartiflette met camembert en brie

👵 “Mijn oma’s keukengeheim? Veel kaas! Tartiflette maakt ze dan ook altijd met allerlei Franse kaasjes, waaronder camembert. Mmm…” – Onze Franse collega Axelle

Een Franse klassieker uit de Haute-Savoie. Wie op wintersport is geweest in de Franse Alpen kent deze hartverwarmende maaltijd waarschijnlijk al. Traditioneel wordt het recept gemaakt met aardappelen, ui, spek en de Franse kaas reblochon. Wij geven er een twist aan en gebruiken net als Axelle’s oma Franse brie en camembert.

🇮🇹 Melanzane alla parmigiana

👴 “Mijn opa, ofwel mio nonno, maakt de lekkerste melanzane. Zijn geheim? Een knapperige topping van ciabatta.” – onze Italiaanse collega Matteo

Deze Italiaanse ovenschotel met aubergine in de hoofdrol vindt zijn oorsprong niet in Parma, zoals de naam misschien doet vermoeden, maar in het het zonnige zuiden van de laars: op Sicilië. Parmigiana slaat ook niet op de kaas, maar op de manier waarop de ovenschotel is opgebouwd: net als de latjes van de typisch Italiaanse luiken.

🇬🇧 Toad In A Hole met wildzwijn-rundersaucijs en jus

👵 “Deze variant op de traditionele Yorkshire pudding met worstjes wordt ‘toad in the hole’ genoemd. Mijn oma voegde er tomaten aan toe voor de frisheid en dat kan dit gerecht goed gebruiken!” – Onze chef Selma

Wie weleens is aangeschoven voor een traditionele Sunday roast kent de Yorkshire pudding vast. Het wordt gemaakt van pannenkoekenbeslag, maar gaat in plaats van de pan, de oven in. Yorkshire pudding met worstjes wordt in de Engelse volksmond ‘toad in the hole’ genoemd. Deze variant maak je met worstjes van wild zwijn. Comfortfood bij uitstek!

🇧🇪 Prei met ham en kaassaus uit de oven

👵 “Mijn oma maakte dit gerecht speciaal voor ons met prei, omdat we niet zo dol waren op de bittere smaak van witloof. Zo aten we toch onze groente op!” – Onze Chef Naomi

 

Legde jouw oma vroeger ook kindvriendelijke ‘hesperollekes’ zonder witlof in haar ovenschotel met kaassaus? Die van onze chef Naomi wel! Zij verving de bittere witlof met een toegankelijkere groente: prei. Zo aten haar kleinkinderen zonder al te veel gemor hun portie groenten op. Én dat lekkere krokante kaaskorstje erbovenop natuurlijk: smakelijk!

Vorig artikel
Onze soep onder de loep Onze soep onder de loep
Volgend artikel
De boekoeloekoeburger maakt de Veggieweek een eitje! De boekoeloekoeburger maakt de Veggieweek een eitje!

Gerelateerde artikelen

Plaats een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.