Salade met courgette en feta

Salade met courgette en feta

Heb je genoeg van je boterhammen bij de lunch? Deze salade met courgette en feta is lekker snel klaar en is handig mee te nemen voor onderweg.

Recept: lekkere lunchsalade!

Ingredients

• Voor 2 personen
• 1 courgette
• 1 sjalot
• 80 g jonge bladsla
• 50 g feta
• 50 g gemengde noten
• ½ citroen
• 1 el extra vierge olijfolie
• Peper en zout

Instructions:

1. Schaaf met een kaasschaaf lange linten van de courgette. Verhit een grillpan en gril de courgettelinten met een druppel olijfolie aan elke kant 2 minuten.
2. Pel ondertussen de sjalot en snijd fijn. Pers de citroen uit.
3. Meng de jonge bladsla, de sjalot en de courgettelinten in een saladekom. Brokkel de feta over de groenten en bestrooi met de gemengde noten.
4. Besprenkel de salade met de extra vierge olijfolie en citroensap. Breng verder op smaak met peper en zout.

Hoe heeft de salade jou gesmaakt?