Simpele pompoensoep

Heb jij deze week de Veggiebox en nog wat flespompoen over van de bulgur met za’atar? Maak er dan een simpele pompoensoep van. Ontzettend voedzaam, verwarmend en een echte crowdpleaser. Perfect avondeten als je thuiskomt van een lange dag werken en zin hebt in iets troostrijks. De variaties zijn eindeloos, en je kunt er goed restjes in kwijt. Kokosmelk bijvoorbeeld, wat gepelde tomaten of een beetje overgebleven spinazie: alles past goed bij de milde pompoensmaak.

Simpele pompoensoep

Ingredients

• Ingrediënten:
• Overgebleven pompoen
• Groentebouillon
• Benodigdheden:
• Pan met deksel
• Staafmixer of blender

Instructions:

1. Bereid de bouillon. Snijd de pompoen in blokjes.
2. Kook de pompoen in de bouillon 15 – 20 minuten, afgedekt, in een pan met deksel.
3. Pureer daarna met een staafmixer of blender. Garneer eventueel naar smaak met crème fraîche of olijfolie.

 Tip

Heb je ook kikkererwten, gember en/of komijnpoeder over? Dit is heel lekker door deze simpele pompoensoep!

Wat doe jij meestal met overgebleven pompoen? Laat het ons hier weten.