Koken met restjes uit de box

Alhoewel we altijd proberen om zoveel mogelijk ingrediënten afgepast bij jou thuis te bezorgen, kan het nog weleens voorkomen dat jij wat groenten overhoudt. Voor deze week hebben wij snelle, gemakkelijke en vooral heerlijke recepten bedacht die jij perfect kunt gebruiken om te koken met restjes uit de box.

Dit zijn ingrediënten die jij deze week wellicht overhoudt:

• Courgette
• Veldsla/mesclun
• Tijm/koriander
• Peen
• Avocado
• Kokosmelk
• Rode peper

Uit de Fruitbox:

• Peer
• Mango
• Aardbei
• Banaan
• Sinaasappel
• Appel

Courgetterolletjes met verschillende vullingen

Benodigdheden:

• Overgebleven courgette
• Smeerkaas & fijngesneden rode peper
• Avocado, tijmblaadjes en gerookte zalm of kipfilet
• Pesto, (oude) kaas en veldsla

Benodigdheden:

• Kaasschaaf
• Grillpan

Bereidingwijze:

1. Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken met een kaasschaaf en vul met vulling naar keuze. Je kunt de courgette ook 1 minuut aan elke kant grillen in een grillpan op hoog vuur.

Frisse salade om de lente mee af te trappen!

Ingrediënten:

• Veldsla of mesclun
• Geraspte peen
• Avocado en andere groenten naar wens
• 1/4 rode peper
• 1 el olijfolie
• 1 el tijmblaadjes
• 1 el azijn
• 1 tl honing
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. Meng de veldsla of mesclun met de geraspte peen en avocado of andere groenten naar wens.

2. Maak een pikante dressing van de rode peper, olijfolie, tijm, azijn en honing. Breng op smaak met peper en zout.

3. Besprenkel de dressing over de salade.

Tijmpesto

Ingrediënten per persoon:

• 25 g geraspte kaas (bij voorkeur Parmezaanse kaas of grana padano)
• 3 takjes tijm
• 2 el olijfolie
• 1 el water
• 1 el pijnboompitten of cashewnoten

Bereidingswijze:

1. Mix alle ingrediënten (met behulp van een staafmixer of blender) en klaar is kees!

Koriander-notendukkah

Ingrediënten per persoon:

• 3 takjes koriander
• 1 el noten (bijvoorbeeld amandelen of hazelnoten)
• 1/5 rode peper
• 1 el olijfolie
• 1 el water
• ¼ knoflookteen
• Peper en zout naar smaak!

Bereidingswijze:

1. Mix alle ingrediënten (met behulp van een staafmixer of blender) en that’s it!

Dit specerijennotenmengsel is lekker op gegrild of gebakken vlees of in combinatie met gekookte of gebakken aardappelen. 

Inspiratie voor als je ook de Fruitbox in huis hebt!

Romige kokossap (2 varianten)

Benodigdheden voor 2 personen:

• 1 banaan
• sap van 1 sinaasappel
• 100 ml kokosmelk
• 100 ml koe-, soja- of amandelmelk. Je kunt ook yoghurt gebruiken

Benodigdheden voor 2 personen:

• 1/2 mango
• 1 rijpe peer
• 100 ml kokosmelk
• 100 ml water
• 1/4 avocado
• 1 el citroen- of limoensap

Bereidingswijze: Meng alle ingrediënten (met behulp van een blender of staafmixer) en genieten maar!

Houd je niet van kokosmelk? Meng dan de volgende ingrediënten tot een gezond sapje:

• 1 appel of ½ mango
• 1 peer
• 2 handjes veldsla
• ½ komkommer
• 2 cm gember
• 1 el limoen of citroensap

Veel kookplezier en eet smakelijk!